Caseificio La Luciana

Dal 1981 la vera passione per il latte

L'esperienza maturata, la tradizione affiancata alla tecnologia, la scrupolosa osservanza di leggi e norme riguardanti sicurezza, igiene e salute, ci permettono di soddisfare le esigenze del cliente e di eccellere in gustosità del prodotto, qualità, prezzo, affidabilità e immagine

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Caciocavallo

Si tratta di formaggi a pasta semidura che si ottengono dalla cottura del latte dopo la coagulazione e rottura del coagulo. A fine maturazione seguono la filatura, la salatura in salamoia satura, l’asciugatura e la stagionatura. La lavorazione avviene esclusivamente a mano.


il prodotto

La forma è a pera con testina o cilindrica, peso:

Forma ovoidale senza testa da 4000g per il caciocavallo stagionato.

Pasta di struttura compatta, di colore giallo paglierino all’esterno e bianco leggermente ambrato all’interno, gusto dolce e leggermente piccante per caciocavalli e provoloni stagionati.


ingredienti

latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici (per i caciocavalli stagionati variante del caglio di capretto).


conservazione

Vengono commercializzati sfusi singolarmente o in coppia legati da lacci in fibra vegetale o sottovuoto interi o porzionati.

Temperatura di conservazione: 15°C

Formaggio da tavola o per preparazioni gastronomiche.